在说牛肉干之前不得不先普及一下关于内蒙古的地理知识。内蒙古自治区是全国跨度最大的省，东西直线距离多公里。什么概念呢？北京到广州的直线距离是公里。沈阳到广州的直线距离是公里。上海到成都的直线距离多公里，这仅是内蒙东西跨度的三分之二。是不是有些意外？
为什么要说这个呢？是想大家首先有个地理空间上的大概认识。这和我们后面探讨的问题紧密相关。物理空间的拉大，地理环境和人文环境会极大的改变。你想想沈阳人民和广州人民的生活环境，以及生活习惯有多大的不同？语言有多大的差别？你再想想上海人民和成都人民的生活习惯、语言的差别？更不用说这个距离中间各个城市、地区老百姓饮食、风俗、人文的各种千奇百怪的各式差异了。
那你凭什么就认为，内蒙古这公里的跨度上都一样呢？就都是草原，都吃牛肉干，都喝奶茶呢？就都是一样的文化和生活习惯呢？是不是误解挺深？
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国内蒙古族人口不到万，内蒙古自治区蒙古族人口万，主要集中在蒙东地区（通辽、赤峰、兴安盟、锡林郭勒盟、呼伦贝尔），其中在通辽地区万。通辽46.7%的人口是蒙古族，是国内蒙族人口数量和密度最高的地区，没有之一。其次是赤峰蒙古族85万人，占人口19.44%，第三是兴安盟71万蒙古族，占人口42.1%。第四是锡林郭勒盟31万，占人口30.13%。说到这，明白了吧？如果你想体验真正的内蒙古风情，体验真正的蒙古族文化及饮食，你应该去哪了吧？
呼和浩特？包头？别逗了，蒙古族人口比例在呼市是9.98%，在包头是3.21%。到了那里老百姓喜闻乐见的是莜面，是焖面，是凉皮、是烧麦好不好？再往西一点，卓资山熏鸡更受欢迎好不好？考虑到辽宁有70多万蒙古族，吉林黑龙江有70多万蒙古族，如果说你想去内蒙西部区去体验蒙古风情，还真不如去辽宁和吉林某些地界更有感觉。是不是突然感觉这世界很魔幻？
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但偏偏就有很多人，以体验蒙古族民俗和文化的目的去了内蒙西部。听着满街的类似山西口音的当地方言，有没有在大同或太原的感觉？唯一能证明这是在内蒙的，也就是街头牌匾和路牌上的蒙文了吧。
内蒙古地理空间上的跨度和蒙古族人口的不均匀分布，必然造成各地风俗习惯的巨大差异，如果还不直观，你再体会一下老北京和老上海人的差异。如果石库门里的上海老爷叔搞个卤煮店，热一锅卤煮火烧，再弄点麻豆腐，炸点灌肠，你让北京胡同里的老大爷怎么看？同理，做地道牛肉干等蒙族特色美食的人和企业在哪，你应该看得出来。
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如果你还认为蒙古族还能代表内蒙的特色，那么你应该去通辽、去赤峰、去兴安盟和锡林浩特。实际上最好的草原和牧场，也在这几个地区。除非你不是奔这个去的。所以牛是通辽的最好，羊是锡林浩特的最好，这是有原因的，也是客观现实。
风干牛肉，也就是牛肉干，是蒙食的典型代表之一，地道的原产地是在以通辽为代表的，这几个蒙族人口和天然牧场聚集地。
写这篇文章，就是想让更多的人知道，你来内蒙，你选内蒙特产，应该有个什么大概方向。做个参考吧。具体到牛肉干怎么选，咱们下次再接着说，《牛肉干的套路再多，只要你掌握了这几点，就不怕他耍流氓》，我教大家一些容易掌握的方法。
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但有个常识应该先提一下。如果你去菜市场和超市去看看牛肉的价格，如果我告诉你风干牛肉的出成率是三斤左右生牛肉，出一斤牛肉干，那么牛肉干的价格，有正常计算能力的人都能算个八九不离十了。如果还不会算的话，你看看小区门口熟食店的酱牛肉多少钱一斤？牛肉干总不能比酱牛肉还便宜吧？低于某一价格的牛肉干你自己核计核计是不是有猫腻。这样就过滤掉了，相当一部分低质产品了。其他的咱们以后再讲。
